Det här är nära nog perfekt pajdeg.
Det är den som används till klassiska fruktpajer, små bärtarelletter och till de flesta ost- och skinkpajer. Den här pajdegen blir fin i konsistensen och håller ihop bra.
Lägg gärna några isbitar med lite vatten i en tekopp, mät sedan upp av detta _kalla_ vatten till pajdegen. Maargarinet bör vara _kylskåpskallt_. Hoppa över sockret om du gör en matpaj.
Tidåtgång:
| 1 sats | ||
|---|---|---|
| 3 | dl | vetemjöl |
| ⅕ | tsk | salt, till en matpaj |
| 2 | msk | socker, till en söt paj |
| 150 | g | kylskåpskallt margarin eller smör |
| 1 - 2 | msk | iskallt vatten |
För hand
Mät upp mjölet i en bunke. Lägg i kylskåpskallt margarn eller smör i stora kuber. Lägg också eventuellt i socker och/eller salt. Hacka ingredienserna fram och tillbaka med hjälp av en eller två slöa bordsknivar tills degen ser smulig ut, ungefär som stora havregryn.
Tillsätt vattnet och hacka lite till. Ta de sista tagen med fingertopparna, men _arbeta då minsta möjliga_. (Fettet får inte smälta av fingrarnas värme.) Man kan också degsmulorna i en plastpåse och "klämma ihop" degen utifrån. Lägg degen i kylskåp i ca en timme.
Kavla sedan ut degen tunn och lägg den i pajform som är 22 - 23 cm i diameter. Ställ gärna in degformen i kylskåpet i ca 20 min eller 10 min i frysen. Detta gör att degen inte lika lätt halkar ner i formen under gräddningen.
Förgrädda eventuellt pajen i 200° C ungsvärme i 10 - 12 minuter, lägg i önskad fyllning och grädda pajen fördig i 175 - 200° C ugnsvärme under 20 - 25 minuter.
Kategori:
Mat, Tillbehör
Källa:
????, 2019-12-25