Biff(/Korv) Stroganoff

Ur Familjen Lanes receptsamling.
Undersök gärna även våra ännu så länge oprövade recept samt länkskafferi till andras receptsamlingar.

Mört biffkött i en vackert tomatröd sås med smak av lök och sur grädde skall det vara i den här fina rätten som fått sitt namn efter en rysk greve Stroganov. Han levde i slutet av 1700-talet, var enormt rik och en verklig slösare. Lite slösaktig känner vi väl oss också om vi lagar Stroganoff på utskuren biff. en blir faktiskt bra på enklare kött också. Man kan tom laga Stroganoff på korv - men då har man avlägsnat sig bra långt från orginalet.

Tidåtgång: 30 minuter

Ingredienser
1 - 2 portioner
200 g utskuren biff
1 st klyfta gul lök
2 msk smör, margarin eller olja
1 krm salt
½ krm peppar
½ msk vetemjöl
2 msk tomatpuré
1 tsk (ljus, fransk senap)
1 ½ dl gräddfil eller gräddfil och vispgrädde

Ingredienser
4 portioner
500 g utskuren biff
1 st gul lök
3 msk smör, margarin eller olja
½ tsk salt
1 krm peppar
1 msk vetemjöl
4 msk tomatpuré
2 tsk (ljus, fransk senap)
3 dl gräddfil eller gräddfil och vispgrädde

Skär köttet i centimeterbreda strimlor, 3 - 4 cm långa. Skala och hacka löken. Låt den stekas mjuk och få guldgul färg i 1 msk av matfettet. Ta upp den.

Öka värmen och bryn köttstrimlorna hstigt. Minska värnen igen. Tillsätt löken, krydda med salt och peppar och strö över mjölet. Rör om väl. Blanda i tomatpurén och eventuellt senap. Häll i grädden och sjud på svag värme i 4 min.

Äts med ris eller kokt potatis och grönsallad utan dressing.

Ersätt biffköttet med innanlår eller benfri högrev av nöt. Öka koktiden till <>

  • min - bräsera under lock. Följ för övrigt receptet.
    • Korv Stroganoff
    Byt ut köttet mot falukorv i stimlor. Bryn korven på svagare värme än kötet. Följ för övrigt grundreceptet.

    Crock-Pot
    Det går fint att ta hjälp av din Crock-Pot/Slow Cocker/... till det här receptet. Börja med smeta ut lite smör i botten. Blanda sedan ihop alla ingredienser i din gryta, sätt den på låg värme i 4 h. Enligt många andras recept så blanda i gräddfilen/vispgrädden/turlisk yougurt/creme fraiche när ca 30 min återstår.

    Urbans kommentar
    Jag gör mina lunchlådor på kalkonkorv i stället för biff/falukorv, smaskens. Jag tar även 1 kg av korven, för övriga ingredienser gäller de för 4 potioner.

    Kategori: Mat, Middagar, Kött
    Källa: Rutiga kokboken, s 357, 2019-11-01.