Ingrediensernas entré vid wok

Ur Familjen Lanes receptsamling.
Undersök gärna även våra ännu så länge oprövade recept samt länkskafferi till andras receptsamlingar.

I många wokrecept står det ofta att du skall steka/woka upp en eller ett par ingredienser i taget för att ta sedan ur dem ur wokpannan innan nästa ingrediens wokas. För personer som inte klara av detta så är detta ett försök att tipsa om i vilken ordning du skall lägga i ingredienserna så att ingen av ingredienserna blir vidbrända men ändå väl tillagade när du är klar. Denna text är under utveckling så förvånas inte om vissa delar har ändrats sedan sist du tittade in.

Naturligtvis använder du bara de ingredienserna, i nedanstående lista, som gäller för dig i tillagningsögonblicket.

Innan du startar själva wokningen skall alla ingredienserna vara färdigförberedda, dvs allt skall vara hackat, skuret, tärnat mm och varje matgrupp, punkt, i listan nedan, var för sig.

Hela wokningen sker vid hög temperatur. Du startar med att hetta upp den olja du använder, ett tips är då är att lägga i _en bit_ av första matgruppens ingrediens i pannan. När det precis börjar fräsa kring biten är det dags att lägga i resten av gruppens ingredienser. Det gör att du minskar risken att öljan skvätter när den blir het.

Tänk på att hålla ingredienserna under kontinuerlig omrörning hela tiden.

Turordning ner i wokpannan

När du lägger i din nästa matgrupp, peta upp de redan wokade inredienserna längs wokpannans sidor.

I slutet för varje matgrupp finns det en exempellista över vilka ingredienser som till som tillhör matgruppen, följt av dess tidsåtgång i wokpannans plana, nedre del på följande sätt...

X min innebär att du bör låta matgruppen wokas i X min innan du lägger i nästa matgrupp. Om du inte har någon ingrediens från nästkommande matgrupp, låt den matgrupp du håller på med fortsätta wokas i ytterligare Y min. Detta gäller för varje matgrupp du hoppar över, dvs hoppar du över två matgrupper blir tidsförlängning den dubbla.

Lite kommentarer kring varje punkt, matgrupp, i listan kan vara på sin plats.

Rotfukter
Rotfrukter verkar vara mer svenska ingredienser mer än asiatiskt, vilket gör att tillagningstiden för denna matgrupp får testas fram, råden är vad vi kommit fram till så här långt.

Dessa är oftast ganska hårda och kräver lång tillagning, faktiskt längre än kött i bit. Det kan vara en idé att just när matgruppen skall läggas i wokpannan sänka temperaturen till knappt låg medelvärme medans denna matgrupp är i fokus.

Tidåtgång: Tidåtgången beror lite på hur du berett matgruppen, ju grövre dina skivor, strimlor respektive tärningar är ju längre tidsåtgång.

Matvaror som tillhör denna matgrupp...

Tidsåtgång för denna matgrupp... Kött i bit
Dessa råvaror behöver bli ordenligt stekta/wokade för att bli väl tillagade.

Matvaror som tillhör denna matgrupp...

Tidsåtgång för denna matgrupp... Kött i strimlor
I och med att denna matgrupp är tunnare än "Kött i bit" krävs något kortare tid i pannan för att bli vällagade.

Matvaror som tillhör denna matgrupp...

Tidsåtgång för denna matgrupp... Frysta, men tinade, kraftiga grönsaker Låt gärna de frysta grönsakerna bli väl tinade innan du wokar, detta då det vatten som finns i grönskerna hinner komma till användning då grönsaken tillreds. Om du lägger i dem frusna så dels kommer det att fräsa och stänka väldigt, helt i onödan, dels förångas det frusna vattnet direkt och kommer inte till nytta vid tillagningen.

Matvaror som tillhör denna grupp...

Tidsåtgång för denna matgrupp... Lök
Lök är faktiskt i detta sammanhang inte så tidskrävande i wok, men kommer tidsmässigt bra i nu i följden.

Matvaror som tillhör denna grupp...

Tidsåtgång för denna matgrupp... Svamp
Svamp är oftast färsk, men i och med att dess konsistens är något kraftigare än de färska grönsakernas så behöver svampen något längre tillagningstid än övriga färska grönsaker.

Tidsåtgång för denna matgrupp...

Frysta, men tinade, grönsaker, obearbetad baljväxter
Låt gärna de frysta grönsakerna bli väl tinade innan du wokar, detta då det vatten som finns i grönskerna hinner komma till användning då grönsaken tillreds. Om du lägger i dem frusna så dels kommer det att fräsa och stänka väldigt, helt i onödan, dels förångas det frusna vattnet direkt och kommer inte till nytta vid tillagningen.

Matvaror som tillhör denna grupp...

Matvaror som tillhör kan tyckas denna grupp men som trots allt läggs i wokpannan senare... Fisk, skaldjur mm
Fisk och skaldjur passar bra att wokas under kort tillagningstid då spänsten i råvaran bibehålls. Fisk med fast kött, som havskatt, marulk, lubb passar bäst, eller små kuber av lax, Skaldjur som passar att woka är råa havskräftstjärtar, bläckfisk eller räkor.

Tidsåtgång för denna matgrupp...

Kraftiga färska grönsaker
Generellt tillagas färska grönsaker väldigt snabbt, lägg därför i dessa rätt så sent under din tillagning. Matvaror som tillhör denna grupp... Tidsåtgång för denna matgrupp... Kål
Dessa är oftast mjukare är rotfrukter och därmed behöver kortare tillagningtid än dessa, men längre tid än frysta, men tinade, grönsaker enligt nedan. För purjolökens del beror tidsåtgången dels på hur kraftig den är i stammen, dels skillnaden i spädhet - ju grövre och mindre späd desto längre tillagningstid.

Matvaror som tillhör denna grupp...

Nudlar

Kategori: Nudlar kan åka i samtidigt som de två nästkommand kategorierna.

Bladgrönsaker
Dessa grönsaker är väldigt tunn när du särar på skivorna tillagas dessa väldigt, väldigt fort. Därför kan just purjolöken åka i först när du nästintill är klar med din maträtt. Matvaror som tillhör denna grupp...

Kryddor
Krydda kan du göra när du har slutat din tillagning, dvs tagit bort wokpannan från värmekällan. Detta då kryddorna lätt kan förstöras av hettan.

Kategori: Tips, Wokning
Källa: Fam Lane och Sjömatsfrämjandet, 2018-03-17