Surdegslimpor

Ur Familjen Lanes receptsamling.
Undersök gärna även våra ännu så länge oprövade recept samt länkskafferi till andras receptsamlingar.

Ingredienser
2 stycken
1 (Surdegen) Dag
25 g jäst
8 dl ljummet vatten, 37°
1 l grovt rågmjöl

Ingredienser
Dag 2
surdegen
25 g jäst
1 l grovt rågmjöl
2 tsk salt
1 msk stött fänkål eller anis
ca 3 dl vetemjöl

Smula jästen till surdegen i en stor degbunke. Tillsätt det ljumma vattnet (37°) och rör tills jästen är löst. Blanda i rågmjölet Täck degbunken med plastfolie. Låt degen stå i rumstemperatur 2 dygn tills surdegen är "bubblig" och luktar syrligt.

Blanda därefter surdegen med ny jäst, rågmjöl, salt, kryddor och lite av vetemjölet. Arbeta degen kraftigt i degbunken. Låt degen jäsa ca. <>

  • minuter.
    • Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den med resten av vetemjölet. Dela degen i 2 delar. Forma dem till runda limpor. Låt dem jäsa i ca. <>
  • minuter.
    • Nagga eller snitta dem och dofta eventuellt över lite mjöl. Grädda limporna i 200° ugnsvärme, 45 - 50 minuter. Låt dem kallna i bakduk.

    Kategori: Surdeg, Bakverk, Matbröd