Man kan göra bröden på lite olika sätt, exprimentera fram det sätt som passar dig.
| Dag/Steg 1, 4 stycken baguetter | ||
|---|---|---|
| 1 | dl | surdeg |
| 1 | dl | rågmjöl |
| 1 | dl | vetemjöl |
| 1 | dl | vatten |
Blanda surdegen med rågmjöl, vetemjöl samt vatten i en bunke. Låt blandningen få stå i rumstemperatur över antingen en natt eller dag. Att liva upp surdegen kan variera mellan 4 - 5 h upp emot ett halvt dygn.
| Dag/Steg 2, 4 stycken baguetter | ||
|---|---|---|
| 6 | dl | vatten |
| 2 ½ | dl | havregryn |
| 9 - 10 | dl | mjöl |
| 1 | msk | salt |
| 1 | msk | (knapp) honung |
Rör i resten av ingredienserna i blandningen och låt det bli en deg som får jäsa i 4 - 5 h.
Häll ut degen på bakbord och dela den i 4 delar. Forma varsamt varje del till längder som likaledes varsamt flyttas över på en bakplåtspappersförsedd plåt. Låt dem få jäsa i 4 - 5 h.
Sätt på ugnen på maximal värme, 275° C, som bör bli ordentligt varm. Sätt in en kastrull med ca 1 l kokande vatten i botten på ugnen samtidigt som du sätter in dina baguetter. Grädda baguetterna i 20 min. Titta till baguetterna och sänk temperaturen om de börjar bli brända.
Det går bra att göra två stycken bröd av denna sats istället. Varje bröd gräddas var för sig i 30 min. Starta med den heta ugnen och sänk temperaturen.
Kategori:
Surdeg, Bakverk, Matbröd
Källa:
Lena Huld, Donsö, 2017-04-07