Det här receptet kommer ursprungligen från ett recept som heter Kastrullbröd med kummin under vår receptsamling. Jag använder samma grund dag 1, men har bytt ut en del av mjölet mot rågkross och frön dag 2.
Det är enkelt att baka det här brödet, insatsen är inte så stor, men man behöver planera så att man är hemma när de få sakerna ska göras. Jag brukar börja baket på kvällen när jag ska vara hemma på förmiddagen nästa dag, eller på morgonen när jag mest ska vara hemma på kvällen.
Tidåtgång: Tidåtgång
| Dag/Steg 1, 2 formbröd | ||
|---|---|---|
| 2 - 3 | dl | rågsurdeg |
| 6 | dl | vatten |
| 6,6 | dl | grovt rågmjöl |
Blanda surdegen med vatten och rågmjöl i en bunke med lock eller täck bunken med plast.
| Mata surdegem | ||
|---|---|---|
| 1 | del surdeg | |
| 2 | delar vatten | |
| 2 | delar grovt rågmjöl | |
Mata surdegen genom att lämna 0,5-1 dl surdeg i burken och tillsätt dubbelt så mycket vatten och grovt rågmjöl.
Man kan låta burken stå framme en stund så att den 'vaknar', dvs börjar bubbla. Förvara den i kylskåp med lock i 1-2 veckor till nästa bak, eller mata den igen genom att ta bort surdeg så att det blir 0,5-1 dl kvar och mata den enligt ovan. Det överblivna kan man ge bort eller slänga.
| Dag/Steg 2 | ||
|---|---|---|
| 1,5 | dl | rågkross |
| 3 | dl | hett vatten |
| 1 | tsk | salt |
| 1 | msk | brödkrydda |
| 1 | dl | linfrö |
| 1 | dl | solroskärnor |
| 1 | dl | pumpafrön |
| 1 | dl | russin |
| några | Ev fikon delade i småbitar eller annan torkad frukt | |
| ca 8 | dl | rågsikt |
Skålla rågkrossen i det heta vattnet. Låt stå 10 min.
Rör ner alla ingredienser i degen från dag 1. Avsluta med rågsikten så att de blir en lagom kletig deg. Arbeta degen med sleven så att allt blandas väl.
Låt jäsa övertäckt med lock eller plast i ca 2 tim.
Ös över degen till 2 st väl smorda formar. Det är viktigt att formarna är smorda väl ända upp på kanterna. Platta till degen och se till att formarna fylls ut väl. Garnera ovansidan med tex pumpafrön om så önskas. Tryck ner dem lite lätt, annars lossnar de vid bakningen.
Låt bröden jäsa i formarna övertäckta med duk i ca 1 timme.
Sätt på ugnen i tid på 275 °C.
Sätt in bröden mitt i ugnen och sänk temperaturen till 250 °C. Låt stå i 15 min. Sänk temperaturen till 200 °C och låt stå i 10 min Ta ut bröden och ta ur dem från formarna försiktigt. Sätt in dem på gallret igen utan formar i ytterligare 10 min.
Linda in bröden i duk och lägg dem på galler eller på högkant medan brödet svalnar så fukten ångar av långsamt och men inte heller stannar i skorpan.
Variationer: Ibland blandar jag i lingonsylt eller någon saft eller juice i brödet dag 2. Man kan ta mer av en frösort och minska en annan.
Kategori:
Surdeg, Bakverk, Matbröd
Källa:
Anna-Lena Lane, 2015-11-20