Detta är inget märkvärdigt bröd, men det är rejält, gott, saftigt och har en tydlig surdegskaraktär. Ha med kumminen om du så känner för det. Den stora mängden surdeg gör också att degen jäser med racerfart.
| Kvällen, dag 1 | ||
|---|---|---|
| 100 | g | rågsurdegsgrund (1 dl) |
| 300 | g | vatten (3 dl) |
| 180 | g | rågmjöl (3,3 dl) |
Blanda surdegsgrund med mjöl och vatten, täck med plast och låt stå över natten.
| Morgon, dag 2 | ||
|---|---|---|
| surdegen från gårdagen | ||
| 50 | g | vatten (kallt om det är kyligt, varmt om det är en ruggig dag) (½ dl) |
| 300 | g | rågsikt (5 dl) |
| 10 | g | salt (1 ½ tsk) |
| ½ | tsk | kummin (eller lite mer) |
Tryck ner ett bakplåtspapper i en kastrull som rymmer cirka 2 ½ liter och kleta ner degen. Strö på lite kumminfrön och lite mjöl, täck med en handduk och låt jäsa tills degen rest sig ordentligt igen, ungefär 1 timme. Sätt ugnen på 275 grader i god tid.
Och så skjuts i i ugnen! Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till <>
Tidåtgång: Tidåtgång (i ugn)
Kategori:
Surdeg, Bakverk, Matbröd
Källa:
Pain de Martin Kastrullbröd med kummin, 2009-10-21.