Surdegsbröd kräver planering. Surdegen behöver minst 1 dag, gärna flera för att komma igång. Det är nästan värt, för den ger ett gott och mustigt bröd!
Konsten att baka ett grovt bröd med surdeg är mycket gammal. Att metoden numera inte används vid hem- bakning beror till stor del på att surdeg måste skötas om väl. Det är mycket bekvämmare att använda jäst istället.
Men förutom att surdegen ger syrlig arom åt brödet får man också en jämn jäsning utan degränder och luftkuddar.
Visst kan man ta undan en bit deg när man bakar råg- bröd, låta den syras och sedan förvara den som en liten boll i mjöl eller torka den. Men man kan inte vara helt säker på att den har tillräcklig jäskraft. Det är därför bättre att göra ny surdeg varje gång.
Kategori: Tips, Surdegar