| Dag 1 (Surdegen) | ||
|---|---|---|
| 7 ½ | dl | filmjölk |
| 12 | dl | grovt rågmjöl |
| 50 | g | jäst |
Ljumma filmölken till ca. 30°. Lös jästen i lite av den. Häll på resten av filmjölken och rör om. Arbeta i rågmjölet. Det blir en kladdig deg.
Täck bunken med plastfolie och ställ den svalt under natten.
| Dag 2 | ||
|---|---|---|
| surdegen | ||
| 2 | tsk | salt |
| 2 | tsk | stött kummin |
| ¾ | dl | sirap |
| 12 | dl | rågsikt |
Ta fram den långjästa degen och arbeta i salt, stött kummin och sirap. Tillsätt rågsikten och arbeta degen smidig - med trägaffel, elvispens degkrokar eller i matbredningsmaskinens bunke. Tippa upp degen på bakbordet - lätt mjölat. Knåda den lite grand och dela den i 2 lika stora delar. Forma degbitarna till 2 släta sprickfria längder. Lägg dem i smorda brödformar (1 ½ l). Nagga brödet djupt med en mjölad trägaffel och täck över dem med bakduk.
Låt dem jäsa till nästan dubbla storleken (det tar drygt 1 timme i ett ganska varmt kök)
Grädda bröden på nedersta falsen i ugnen i 175°, drygt 1 timme.
Ta ut formarna och pensla bröden med varmt vatten innan de stjälps upp ur formarna. Linda in varje bröd först i bakuk, sedan i frottéhandduk och låt dem kallna.
Skär inte bröden förrän nästa dag.
Kategori: Bakverk, Matbröd